Programa del curso

1.- Importancia de la Manipulación y Definiciones

Objetivo

Sensibilizar y concienciar al manipulador de alimentos sobre su importancia en la protección de la salud de los consumidores.

Contenido

1. Importancia de la manipulación de alimentos y definiciones
1. Importancia de la manipulación de alimentos
2. Definiciones: el manipulador y los alimentos
3. Actividades de repaso

2.- Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos

Objetivo

Conocer los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos y reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos estableciendo una serie de medidas preventivas.

Contenido

1. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
1. Origen de la contaminación
2. Los microorganismos (M.O.)
3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) - INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
4. Actividades de repaso

3.- Manipulación higiénica de los alimentos

Objetivo

Proporcionar a las personas que trabajan con alimentos un adecuado conocimiento del producto y de sus características, para que su manipulación y manejo sean correctos incorporando actitudes y hábitos de higiene adecuados.

Contenido

1. Manipulación Higiénica de los Alimentos
1. La conservación de los alimentos
2. Almacenamiento y transporte de alimentos
3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador. COVID-19
4. Preparación de los alimentos
5. Reglas de Oro para la preparación higiénica de los alimentos de la Organización Mundial de la Salud
6. Actividades de repaso

4.- Programas generales de higiene en la industria alimentaria

Objetivo

Conseguir que la limpieza e higiene de las instalaciones sea eficaz, económica y respetuosa con el medioambiente a través de la correcta elección del método y el uso adecuado de los productos.

Contenido

1. Programas Generales de Higiene en la Industria Alimentaria
1. Condiciones de los locales y los equipos
2. Plan de control de agua
3. Plan de limpieza y desinfección. COVID-19
4. Plan de desinsectación y desratización
5. Plan de eliminación de residuos
6. Actividades de repaso

5.- Seguridad Alimentaria: información obligatoria y de alérgenos

Objetivo

Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores.

Contenido

1. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
2. Información alimentaria facilitada al consumidor
3. La trazabilidad
4. El consumidor
5. Actividades de repaso

6.- Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Objetivo

Adquirir conocimientos básicos sobre autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos.

Contenido

1. Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
1. Introducción
2. Sistema de autocontrol basado en el APPCC
3. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
4.  Actividades de repaso

7.- Normativa específica del sector de bebidas alcohólicas. Elaboración de vinos

Objetivo

Conocer la normativa higiénico sanitaria actual, específica del sector de vinos y bebidas alcohólicas. Conocer los procesos de elaboración.

Contenido

1. Condiciones específicas del sector de bebidas alcohólicas. Elaboración de vinos
1. Normativa Aplicable
2. Ámbito de Aplicación
3. Definiciones
4. Elaboración de Vinos
5. Actividades de repaso

8.- Trazabilidad y APPCC en el sector de bebidas alcohólicas

Objetivo

Conocer los mecanismos de seguridad alimentaria en la elaboración de vinos y otras bebidas alcohólicas.

Contenido

1. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en el sector de bebidas alcohólicas. APPCC 
1. Peligros, Riesgos y Sistema APPCC
2. Prerrequisitos
3. Sistema APPCC
4. Tipos de peligros
5. Trazabilidad
6. Tipos de Alteraciones de los vinos
7.  Actividades de repaso