Programa del curso

1.- Manipulación de alimentos. Parte I

Objetivo

Conocer en profundidad la normativa sobre la manipulación de alimentos

Diferenciar microorganismos y toxinfecciones producidas en los alimentos

Contenido

1. Manipulación de alimentos. Parte I
1. Introducción
2. Normativa sobre manipulación de alimentos
3. Los alimentos
4. Microbiología de los alimentos
5. Resumen

2.- Manipulación de alimentos. Parte II

Objetivo

Identificar las alteraciones que pueden sufrir los alimentos

Conocer las normas de seguridad e higiene para asegurar la calidad de los alimentos

Contenido

1. Manipulación de alimentos. Parte II
1. Introducción
2. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios
3. Normas de seguridad e higiene
4. Resumen

3.- Elaboración de conservas. Parte I

Objetivo

Identificar las fases que sigue la materia prima para la elaboración final de un producto

Contenido

1. Elaboración de conservas. Parte I
1. Introducción
2. Materias primas
3. Operaciones de acondicionamiento
4. Operaciones de preparación
5. Productos elaborados
6. Resumen

4.- Elaboración de conservas. Parte II

Objetivo

Conocer las técnicas del análisis de muestras estableciendo controles de calidad y de seguridad alimentaria

Contenido

1. Elaboración de conservas. Parte II
1. Introducción
2. Procesos de fabricación
3. Toma de muestras
4. Análisis de materias primas y productos
5. Calidad
6. Resumen

5.- Esterilización y cierre de envases

Objetivo

Conocer los diferentes tratamientos de esterilización y aplicarlos adecuadamente según el tipo de envase y de alimento

Contenido

1. Esterilización y cierre de envases
1. Introducción
2. Procedimientos de esterilización
3. Métodos de cierre de envases
4. Resumen

6.- Etiquetado y control de calidad. Parte I

Objetivo

Conocer la normativa en el etiquetado de productos alimentarios

Realizar e identificar un plan de calidad

Contenido

1. Etiquetado y control de calidad. Parte I
1. Introducción
2. Etiquetado
3. Plan de calidad
4. Resumen

7.- Etiquetado y control de calidad. Parte II

Objetivo

Realizar un control de calidad con los parámetros, técnicas, documentos e interpretación de los resultados adecuados

Contenido

1. Etiquetado y control de calidad. Parte II
1. Introducción
2. Control de calidad
3. Documentación
4. Resumen

8.- Maquinaria y envases

Objetivo

Utilizar adecuadamente la maquinaria y equipos necesarios para la preparación, elaboración y empaquetado de conservas

Conocer el funcionamiento y los componentes de los equipos de esterilización y pasteurización

Contenido

1. Maquinaria y envases
1. Introducción
2. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas
3. Funcionamiento, componentes y elementos esenciales
4. Resumen