Programa del curso

1.- Alimentación y nutrición

Objetivo

Conocer los distintos tipos de alimentos según el nutriente principal que presenta.

Contenido

1. Alimentación y nutrición
1. Principios de Nutrición
2. Carbohidratos y fibra dietética
3. Lípidos
4. Proteínas
5. Vitaminas
6. Minerales
7. Agua
8. Proceso de la nutrición
9. Resumen

2.- Grupos de alimentos

Objetivo

Identificar los grupos de alimentos y sus características específicas.

Contenido

1. Grupos de alimentos
1. Los alimentos y su composición
2. Clasificación de los alimentos
3. Alimentos de servicio
4. Alimentos nuevos
5. Aditivos alimentarios
6. Leche y productos lácteos
7. Carnes, huevos y pescados
8. Legumbres, tubérculos y frutos secos
9. Hortalizas y frutas
10. Grasas y aceites
11. Resumen

3.- Alimentación y salud

Objetivo

Hacer un menú saludable.

Contenido

1. Alimentación y salud
1. Alimentación saludable
2. Normas que rigen el equilibrio nutritivo
3. Características del equilibrio nutritivo
4. Principales relaciones entre energía y nutrientes
5. Equilibrio alimentario
6. Guías alimentarias o dietéticas
7. Dieta mediterránea
8. Dieta vegetariana
9. Importancia de la alimentación y su relación con la salud
10. Mitos y errores sobre la limitación
11. Resumen

4.- Cocina saludable y económica

Objetivo

Conocer las alternativas de alimentos para personas celiacas e intolerantes a la lactosa.

Contenido

1. Cocina saludable y económica
1. Alimentos de temporada
2. Conservación de los alimentos
3. Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne
4. Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana
5. Organización de los menús semanales
6. Batch cooking
7. Resumen

5.- Confección de menús saludables y económicos

Objetivo

Conocer recetas saludables y económicas.

Contenido

1. Confección de menús saludables y económicos
1. Ensaladas y guarniciones
2. Cremas, potajes y sopas
3. Pastas y arroces
4. Guisos
5. Carnes
6. Pescados
7. Postres
8. Resumen

6.- Confección de menús vegetarianos

Objetivo

Conocer recetas alternativas vegetarianas.

Contenido

1. Confección de menús vegetarianos
1. Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos
2. Verduras y frutas como guarnición
3. Cremas vegetales, potajes y sopas
4. Patés vegetales
5. Galletas de semillas y hierbas
6. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres
7. Pasteles salados al horno
8. Masas de hojaldre rellenas
9. Verduras fritas rellenas
10. Puddings de verduras
11. Pasteles dulces
12. Flanes de frutas y algas
13. Bombones de frutos secos
14. Postres fáciles y rápidos de "vaso"
15. Cookies y galletas dulces
16. Frutas confitadas con cremas de frutos secos
17. Resumen