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Menús para dietas especiales (SANP017PO) (Programa detallado)

Objetivo:

Elaborar distintos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimentarias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos y siendo conscientes de la importancia de estas acciones, para evitar posibles situaciones de peligro.

Requisitos:

No es necesario tener ningún requisito previo.

Programa del curso

1.- Aspectos básicos en la elaboración de menús (I)

Objetivo

  • Conocer la pirámide nutricional y los alimentos que se ubican en cada nivel de la misma.
  • Aprender los requisitos nutricionales y el aporte nutricional de los distintos alimentos.

Contenido

  1. Aspectos básicos en la elaboración de menús (I)
    1. Introducción
    2. Análisis de los alimentos: la pirámide nutricional
    3. Requisitos nutricionales de los alimentos: el valor energético
    4. Resumen
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2.- Aspectos básicos en la elaboración de menús (II)

Objetivo

  • Elaborar un menú adecuado en composición y variedad.
  • Identificar los tiempos de conservación de los distintos platos elaborados según sus ingredientes.

Contenido

  1. Aspectos básicos en la elaboración de menús (II)
    1. Introducción
    2. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
    3. Composición y variedad de menús
    4. Elaboración del menú adecuado
    5. Tiempo y conservación de los menús elaborados
    6. Resumen
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3.- Dietas especiales (I)

Objetivo

Conocer las patologías más frecuentes que afectan la alimentación: diabetes, alergias e intolerancias alimentarias.

Contenido

  1. Dietas especiales (I)
    1. Introducción
    2. Menús especiales: diabéticos
    3. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
    4. Diseño de menús especiales para alergias e intolerancias alimentarias
    5. Resumen
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4.- Dietas especiales (II)

Objetivo

Conocer las características especiales para adecuar la dieta a menús especiales por origen étnico y opciones vegetarianas.

Contenido

  1. Dietas especiales (II)
    1. Introducción
    2. Menús especiales: Origen étnico
    3. Menús especiales: Vegetarianos
    4. Resumen
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5.- Dietas especiales (III)

Objetivo

  • Conocer el contenido obligatorio que tiene que tener el etiquetado de los alimentos y saber interpretarlo.
  • Conocer las buenas prácticas del manipulador de alimentos para trabajar con seguridad los alimentos.

Contenido

  1. Dietas especiales (III)
    1. Introducción
    2. La importancia del etiquetado de los alimentos
    3. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
    4. Resumen
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